Se denomina chef a la persona que cocina por oficio y profesión. Según sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía, de menor a mayor responsabilidad:
· Ayudante o pinche de cocina
· Cocinero
· Sous Chef (Asiste al chef)
· Chef (con diferentes niveles, de menor a mayor: de partie, ejecutivo, carnicero, pastelero...)
Chef es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos convirtiéndos todos en Arte También está la denominación de Chef Steward que es el responsable de la limpieza y mantenimiento de la cocina y equipos.
En un restaurante u hotel chef se utiliza para designar al jefe (en francés chef) de la cocina. El chef tiene a su cargo a una serie de personas que desarrollan tareas y ayudan en la elaboración de los platos, pero que no son totalmente responsables del sabor final de éstos.
- El chef ejecutivo es responsable de dirigir toda la producción del alimento del restaurante. Él o ella es el quién compra alimento, crea las recetas, menús de los planes, supervisa higiene y seguridad de la cocina y maneja a personal en un restaurante.
- El chef Sous maneja la preparación del alimento y cocina, manejan al personal y ayuda con la preparación del alimento. En restaurantes más pequeños, pueden también preparar algunos menús y alimento y fuentes de la orden.
- El Chef de cuisine es el encargado general. El jefe. Generalmente se encarga también del lado administrativo de la cocina (costos,menús, recetas..).
- El chef Saucier, que es el chef que está a cargo de las sopas y de las salsas. Esta persona necesita habilidades matemáticas, desde la determinación de medidas exactas puede ser desalentadora alguien sin esta capacidad natural.
- El chef de partie, es un chef que es el responsable de un área específica de la cocina. Ellos son los responsables de la "linea" (es decir su equipo de cocineros) o de su área que puede ser una sección (como pescados y mariscos) o un restaurante (en una operación mayor como un hotel).
Generalmente una cocina profesional se divide en secciones:
1. Cocina fría(entradas, guarniciones, sopas frías..)
2. Cocina caliente (carnes y aves, pescados mariscos,
3. Pastelería
4. Producción
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